MA PHILOSOPHIE

J’ai grandi dans les vignes au Récy à Savigny au sein d’une famille de vigneron qui se transmet cette passion de génération en génération… on peut dire que le vin coule dans mes veines !

Ici, la polyculture domine nos paysages et la vigne en fait partie intégrante.

Qui dit polyculture dit écosystème si cher à la biodynamie, c’est donc tout naturellement que lors de la création du domaine en 2020, je me suis engagé dans une démarche de conversion bio certifié par Ecocert et en biodynamie certifié Demeter.

L’approche en vigne ou au chai est dite peu interventionniste puisque j’utilise uniquement les préparations biodynamiques ; tisanes, extraits fermentés et décoctions. Ces préparations me permettent d’utiliser des doses minimes de cuivre et de souffre pour lutter contre les maladies tels que le mildiou et l’oïdium. Les vignes sont enherbées et je travaille parfois le sol en surface à l’aide d’un chenillard pour ne pas tasser les sols et perturber sa vie microbienne. Côté taille, je suis formé à la taille non mutilante et je veille à respecter les flux de sève afin de pérenniser la vie du cep et d’éviter les maladies du bois.

Au chai, je vinifie en levures indigènes, c’est-à-dire avec les levures déjà présentes dans le raisin. Les vinifications se déroulent naturellement sans intrants. Une fois la fermentation alcoolique et la fermentation Malo lactique déroulées, le seul intrant que j’utilise est le souffre en très faible quantité en fin d’élevage.