VALEURS ET ENGAGEMENT
LA MOSAIQUE DES TERROIRS
Je souhaite faire ressortir les particularités du terroir et notamment les différents sols sur lesquels les vignes sont plantées : roches volcaniques acides et basiques, granite…
Cette richesse à nos pieds m'a encouragé à réaliser une vinification parcellaire permettant de révéler les typicités de nos terroirs.
L’intégralité des parcelles est située en altitude, entre 300 et 600 mètres, et sur différentes expositions.
Les vignes ont une moyenne d’âge d’une cinquantaine d’années.
LE RESPECT DU VIVANT ET DES EQUILIBRES
Le fil conducteur de mon travail est le respect de l’harmonie naturelle entre la faune et la flore, entre la plante et la vie du sol.
La polyculture domine les paysages de Savigny et de Saint-Romain-de-Popey et la vigne en fait partie intégrante. Je souhaite la préserver et c'est la raison pour laquelle, les parcelles de vignes sont en conversion bio certifié par Ecocert et en conversion biodynamie certifié Demeter depuis la création du domaine.
UNE VINIFICATION NATURELLE
L’approche en vigne ou au chai est dite peu interventionniste avec la seule utilisation des préparations biodynamiques ; tisanes, extraits fermentés et décoctions. Ces préparations permettent d’utiliser des doses minimes de cuivre et de souffre pour lutter contre les maladies tels que le mildiou et l’oïdium.
Les vignes sont enherbées avec un léger travail au sol en surface à l’aide d’un chenillard pour ne pas tasser les sols et perturber sa vie microbienne.
Taille non mutilante et respect des flux de sève afin de pérenniser la vie du cep et d’éviter les maladies du bois.
Au chai, vinification en levures indigènes, c’est-à-dire avec les levures déjà présentes dans le raisin. Les vinifications se déroulent naturellement sans intrants.
Une fois la fermentation alcoolique et la fermentation Malo lactique déroulées, le seul intrant utilisé est le souffre en très faible quantité en fin d’élevage, si nécessaire.
Elevage de 11 mois dans différents contenants de type fûts, demi-muids et cuve inox.