私の哲学

私はサヴィニーのレシーのブドウ畑で、この情熱を代々受け継いできたワイン生産者の家族の中で育ちました。私の血管にはワインが流れていると言ってもいいでしょう。

ここでは、ポリカルチャーが私たちの景観を支配しており、ブドウの木はその景観の不可欠な部分です。

ポリカルチャーとは、生態系がビオディナミにとって非常に重要であると言う人がいるわけではないので、2020年にこのエステートが作られたとき、私がエコサートとビオディナミ認証を受けたデメテルによって認証された有機転換のプロセスに着手したのは当然のことでした。

私はビオディナミ製法のみを使用しているため、ブドウ畑やセラーでのアプローチはほとんど介入的ではないと言われています。ハーブティー、発酵エキス、煎じ薬。これらの製剤を使用すると、カビやうどんこ病などの病気と戦うために最小限の量の銅と硫黄を使用することができます。ブドウの木には草が生えており、土を圧縮して微生物の生活を妨げないように、時々追肥機を使って表面の土を耕します。剪定に関しては、私は切断しない剪定の訓練を受けており、ブドウの命を永続させ、木の病気を避けるために樹液の流れを尊重するように注意しています。

セラーでは、土着の酵母、つまりブドウの中にすでに存在する酵母を使って醸造します。醸造は何も加えずに自然に行われます。アルコール発酵とマロラクティック発酵が行われた後、使用する唯一の投入物は熟成の終わりにごく少量の硫黄です。